第9章 麻婆豆腐

>     麻婆豆腐，同样是一道非常经典的川菜。

    根据历史记载，麻婆豆腐始创于清同治元年，也就是1862年。

    在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。

    店主早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆“。

    陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱，逐渐发展为如今的麻婆豆腐。

    徐阳准备的食材有豆腐一块，葱姜蒜，牛肉少许，pi县豆瓣酱，生抽，花椒粉，食用油和淀粉。

    准备好食材，徐阳开始正式的烹饪。

    首先处理豆腐和牛肉。

    豆腐将其洗干净后均匀切成小块，起锅烧水煮上一小会儿时间捞起来放入盘中备用，煮一遍是避免等会炒的时候散架。

    牛肉剁成沫作为配料使用。

    再把葱，姜，蒜依次切好装盘。

    下一步是起锅烧油，放入切好的姜蒜煸炒。

    闻着有姜蒜香味时加入提前弄好的豆瓣酱继续炒制。

    在徐阳看来，可以没有其他调料，但不能没有pi县豆瓣，不然就失去了菜品的灵魂。

    再次炒出豆瓣的香味后放入牛肉沫进行翻炒，这个时候徐阳已经闻到了浓浓的香味。

    忍不住说了一句：“这也太香了吧。”

    此刻徐阳没注意到，在一旁观看的几人同样注意到了这里，因为香味实在是很大。

    四星菜品是他第一次烹饪。

    没想到仅仅是炒制调味品就已经有这么浓郁的香味，不敢想象成品是什么样的味道，一定会让所有人大吃一惊。

    锅里出红油色时徐阳随即加入清水，煮开后放一点生抽提味将汤汁煮开。

    时机成熟后放入提前准备好的豆腐煮上2分钟左右，加入淀粉勾兑好的芡汁，最后将葱花和花椒粉均匀的洒在表面。

    一道香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了。

    （因烹饪方式，口味不同，菜品制作可能会有部分差异，文中关于做菜的内容都可以实际操作。）

    出锅装盘，徐阳忍不住闻了一下。

    人间美味，只能想到这四个字来形容，随后端到众人面前。

    在他之前，张扬和另一人完成了烹饪，就剩下王东杰还在做着最后收尾工作。

    结果估计要等到全部烹饪结束才会宣布。

    几人看着桌子上的麻婆豆腐面面相觑。

    整个烹饪过程所有人看在眼里，很标准没有出现什么失误。

    每一步看上去都很正常和普通，但是在烹饪到一半过后，以及出菜一下子变得不一样。

    在眼皮子底下肯定做不到偷梁换柱。

    “田厨，吴厨，这是我第三轮的考核菜品，麻婆豆腐。”

    “好，对了徐阳，你刚才麻婆豆腐整个的烹饪过程很标准，和我是差不多的步骤，调料以及时间，为何味道会有如此大的差别。”

    徐阳还真不回答这个问题。

    他自己都不知道怎么的就产生了巨大的变化，只能归功于系统。

    “田厨，说实话我自己真的不知道，都是按照学习的流程来烹饪。”

    田明正沉默了一下，笑道：“这可能真的是天赋吧，不过光是好看和有香味还不行，尝尝味道再说。”