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尚食女官在现代_分卷阅读_101

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    这次程袖主动挑战了那位泰国选手。

    她选用的草药食材有虫草和无花果,两种在药膳中比较常见的草药和水果。

    选择草药做菜品,最考验的就是挑选优质的食材,普通食材品质差了点,只会影响口感。但草药的品质差些,会影响功效性能。

    选择好得虫草最容易的方法就是闻味道,虫草味似菌菇,有淡淡的奶香味道,有腥味的品质稍差。博古斯的食材准备的非常全,程袖品质最好的虫草,它香味非常柔和,很适合烹饪菜品。

    无花果味甘,最适合吃的无花果就是甜糯可口,但是做菜品,程袖选择的是外皮更硬,它的特质是耐煮。

    奶香似菌菇的虫草,再配上甘为犹存的无花果,就已经是味道丰富的菜品。

    不过这还只是配菜,真正的主菜是甲鱼。

    闽菜中有道甲鱼汤,汤浓味鲜,是程袖及其喜爱的汤菜,做药膳和煲汤也有些差异,不过刚开始的步骤是一样的——甲鱼的挑选和处理。

    处理甲鱼并不简单,即便是极有经验的厨师,也需要充足的时间,不过程袖现在的刀工不仅是迅风雷霆,有了特制的刀具如虎添翼,很快就将甲鱼厚壳收拾干净,用滚烫的水再把砂皮烫软,程袖戴上手套将其搓掉。

    甲鱼放入锅中,水沸时再放入虫草。

    甲鱼的鲜和虫草的香,是在锅发热时渐渐变为浓郁,漫延而出。

    除了虫草,程袖还把调的姜汁酱倒入锅中,以手卡中的关键词为主,菜品要做到五味调和,酱汁有姜液所以负责了辛辣的部分,甲鱼有腥味,需要用柠檬汁调和,所以甲鱼负责酸的那部分。

    之外,盐是这道菜品的最主要的调味剂,没有盐其实虫草的香味和甲鱼的鲜美是达不到如此浓郁的。

    最后放入无花果和柠檬皮,分别负责了甘而生甜和苦而发涩。

    这两种食材的味道相互依偎,甘可以中和了涩,余留香气,延绵不断;甜可以中和了苦,幽若飘香,闻香醉人。

    程袖喜欢做很多的菜品,口味清淡的有爽口之感,口味香辣有过瘾的爽快,像现在做得这类,最让她喜欢的就像现在这样,闻起来都觉得是享受,能让人精神气爽。

    药膳好了,程袖先将甲鱼捞出,在淋上汤液。

    虫草在汤汁,无花果被放到了盘中的右侧,颜色其鲜艳,与甲鱼深绿相得益彰。

    最后重要的步骤就是淋酱汁。

    关键词中有意境二字,以程袖的理解就是符合主流,还要有其菜品的个性,要有创新元素。

    程袖已经创新过很多类酱汁,做过海鲜类,番茄类,奶类等等。

    目前这道菜的酱汁,程袖做了碗香浓的红烧酱,是在她以前调配红烧汁的基础之上加工而成。用得是鲜榨豆瓣酱,还有小茴香草果等香料,这样的酱汁其实与这碗药膳汤的风格差异很大。

    不过切开一点甲鱼,放在酱汁碗中蘸一蘸,就能品尝出那种红烧甲鱼浓香!

    在意境这方面,程袖还在摆盘中也用了些心思。

    甲鱼为山峰丛木,苍翠欲滴。

    虫草如凋零落叶,直接勾勒凄风萧瑟的感觉。

    无花果被雕刻为鸟雀,雕刻的栩栩如生,慌乱的姿态,梳理着杂乱的毛发。

    小碗酱汁放到盘中,那里有个凹陷的痕迹,卡在边缘,如浮于纸上,红色的酱料像炙热的阳光。

    程袖把工作人员叫过来端盘,那些工作人员看到11个盘中都是这幅画面,心中不由的震动。

    “噢,这简直太不可思议!”

    程袖看到发出感叹的工作人员其实是个法国男孩,她记得这个男孩还是博古斯学院的学生,为了赚取下半年的学费和生活费,到这里来勤工俭学。

    男孩看到盘中的画面,惊叹不已,心中无比震动,呼吸都有些粗重。

    “这太迷人了。”

    裁判催促他端盘,男孩咧着嘴,感觉害怕,这么漂亮的摆盘必须要拿稳才行。

    程袖看到男孩的脚步从来都未有过的缓慢,手还有胳膊僵硬的几乎不敢活动。把盘子端到了评审身前,男孩这才放松身体,大口的呼吸。

    评审看到男孩的样子,刚想笑着说‘放轻松男孩’,不过,当他的目光扫到了餐桌前的盘子,看到那道菜的全貌完全呆住了。

    餐桌前的评审们面临了前所未有的困境——他们不舍破坏这么美的景色,虽然这只是道菜品。

    不过当盘中热气渐渐散发出来,香味撩拨了每位评审的心神,很快勾起了他们的食欲,有了香味的引诱,再看向甲鱼,它背上覆盖的汤汁让人充满了食欲。

    这点厨师做得非常好,除了它的意境已经达到了非常高的层次,却没有脱离美食的范畴,毕竟艺术品更漂亮,却没人对它有食欲。

    面对甲鱼叉子和刀是很好的工具,切开了一块甲鱼肉,有评审蘸了酱汁,也有评审用勺子盛了浓汤,搭配食用甲鱼肉。

    阿莫尔在前两场都没有来到博古斯决赛,这是因为他没有想到程袖会连续参加三场比赛,让他错过程袖的做出的美食,这比杀了他都痛苦,所以第三场他就更不能错过。

    他喜欢蘸着酱料吃肉食,第一口,他就将甲鱼放到碗里蘸了蘸。

    “不过吃甲鱼也是个挑战……”

    阿莫尔不是头次吃甲鱼,只不过第一次吃甲鱼并没有让他喜欢,甚至有些索然无味,甚至决定以后不再品尝。

    不过,程袖做得甲鱼倒是让他非常的期待,以前的决定他也抛弃脑后。

    甲鱼刚入嘴,鲜嫩饱满肉让阿莫尔没有忍住直接发出感叹:“上帝,太好吃了吧,就算是米其林餐厅prime的牛排也远不及这样的口感。”

    旁边的评审都没有看他,因为已经沉醉在甲鱼的肉肥味美之中。

    品尝到了蘸过红烧酱汁那一面,阿莫尔有些后悔莫及,这么好吃的东西竟然让他误会了这么多年?不,不怪他,都怪他第一次品尝时烹制甲鱼的厨师。

    是他做得不好吃。
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