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尚食女官在现代_分卷阅读_22

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    程袖选择做盒饭,并且不打算从米饭上下功夫,而是从菜品上费心思。

    一般盒饭都是三菜一汤,菜是两素一荤,汤的品质跟价格高低关联。

    其中的一素,程袖打算做煎酿臭豆腐。

    她之前辛苦准备那么久,就是为了腌制臭豆腐。

    她也实在想不出比臭豆腐更特别,更惹人注意的食物了。

    ‘味之有余美,玉食勿与传’。

    初闻时臭,细闻时香,以及臭豆腐外酥里嫩的口感,让人百吃不厌,它也是中国传统的特色小吃,当然,做成菜品也非常经典。

    几日前,程袖将成块的豆腐,切成小块,然后用纱布进行裹包,用面板去挤压,并压置一夜。

    第二天,程袖趁训练营没有开始训练,早晨四五点钟就来到烹饪社,把没有水分的豆腐取出。

    因为水分被榨干,豆腐质感偏硬,做好臭豆腐,口感才能更柔嫩。

    接着,程袖便黄豆、纯碱、冬笋、香菇、盐以及一点白酒,放入锅中熬制,开锅以后,把豆腐块放入锅中。

    在配料当中的黄豆,并非程袖最开始的选择,是选择豇豆,这是传统做法。

    但选用豇豆会使豆腐变黑,这点从外观来看,它达不到‘色’的标准。选择黄豆,豆腐颜色只会呈灰白,当做成菜品,煎炸后,就可炸出金黄色,非常漂亮。

    锅中的豆腐慢慢煮熟,豆腐与这些配料熬制变色,且用筷子能轻松在质感偏硬的豆腐块,插出一个孔来,就可以出锅,放入冷冻室冷却。

    冷冻好后,再把豆腐块装进坛子里,依然要用之前那些配料,跟豆腐放在一起腌制。

    直到今天,程袖才把坛子打开,豆腐腌制成熟,臭味弥漫,周围的社员们有些幽怨的看着程袖。

    他们在乎的不是臭豆腐的臭味,而是他们在懊恼自己为什么没有想到这个点子?

    吸引客源,臭豆腐简直绝杀利器!

    畅春园的臭豆腐都在小吃区,快餐区可没有,如果喜欢吃臭豆腐的人来到快餐区,你说他会不会买?

    现在即便知道臭豆腐能够好地吸引客源,他们也只能遗憾放弃,制作臭豆腐至少需要十天的时间,明天就是名额赛了,已经来不及了……

    虽然名额赛还没有开始,但程袖隐约已经占得先机。

    程袖把臭豆腐取出倒入盆中,然后开始制作菜品——

    煎酿臭豆腐。

    她先把大蒜取出,用双手捏紧上下位置,纤细的手指一弹,蒜皮立即滑落,然后放置菜板,用刀面将其拍成碎沫状。再把香菜洗好切沫。

    程袖选用蚝油、麻油、辣椒油以及刚才准备好的蒜沫和香菜,当做调料,把它们放入碗中,暂时搁置。

    脚步旋转半圈,回到炉具的位置,开火,放油。

    油热时,放入臭豆腐。

    臭豆腐在进入油锅后,微不可见的细孔就彻底打开,热汤的猪油煎炸着滑嫩的皮,从细孔中渗透,让它从灰白色,渐渐变成金黄色,豆皮被油吹鼓,原本小小的豆腐块涨起来,形状圆润起来。

    此时放入刚才准备好的调料,在油锅中入味。

    香菜柔软的贴在油锅底,馥郁怡人;油噼里啪啦地使蒜沫沁着辛辣在臭豆腐身上翻滚;红彤彤的辣椒油和麻油,包住此刻已经圆润饱满的臭豆腐块,香菜的香、蒜沫的辛以及麻辣味卷着臭味,从锅中散出。

    旁边不少爱吃臭豆腐的社员,已经拼命地吞咽口水。

    程袖用铲刀在这些豆腐块上比划几道,化出十字形来,让香料能更入味。

    然后关火,盛出。

    为了让煎酿臭豆腐更好食用,程袖又临时做了芝麻酱,制法简单,把白芝麻炒成黄色,放入石臼,用杵子捣碎,经过冷冻即可食用。

    制作煎酿臭豆腐,真正花费时间的是前期工作,只要她把臭豆腐做好,直接放入油锅煎炸就可以,前后花费的时间不超过8分钟。

    程袖决定暂时收工,收拾好台面,端着臭豆腐,准备去找许域师兄和菲菲她们。

    程袖还没有走近办公室的时候,菲菲正套许域师兄的话,她总觉得许域师兄态度奇奇怪怪,想到寝室的袖袖还是棵大白菜,就起了警惕性心。

    这时门口隐约传来一股麻辣香臭的味道,让说话的两人齐齐停下,望向门口。

    琪琪和佳佳也看了过去,琪琪奇怪道:“什么味道,又臭又香的……”

    佳佳作为资深吃货眼睛立即放出狼光:“臭豆腐!”

    门口传来清脆的脚步声,忽然门被推开,只见程袖端着一盘臭豆腐,没有立即进来。

    许域走了过去,在菲菲警惕眼神下,毫不自知的热情地对程袖道:“程师妹快进来吧,我们等你很久了。”

    程袖犹豫道:“这道煎酿臭豆腐味道比较特别,我们要不要换个地方吃?”

    许域笑道:“不用不用,我们社长大四了,基本都不来社团,端进来吧。”

    程袖看到许域师兄眼底隐藏不住对美食的渴望,微微一笑道:“好。”

    自从许域吃过程袖做得素八珍和宁神养心粥,就吃不进其他人做得的素材和粥品,别说自己做得,畅春园的大师傅也做不出那种味道来。

    每次想起,都无比怀念当时的口感和味道。
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