第200章 辣椒酱

盐进去就是在夜市烧烤摊上的辣椒粉，可以留着下次直播做烧烤的时候用。

    直播间的粉丝这回没有上前去尝试江江磨出来的辣椒粉，一个个安静的蹲在直播间里看着江江的动作。

    江秋意把剩下的辣椒干收起来后开口道：“辣椒粉这就磨好了，辣椒粉的粗细没有规定，我喜欢分一下，大家自己用可以不分，接着我来交大家调一个万能凉拌料，不能吃辣的观众们根据自己的口味来”

    江秋意打算来一道红油鸡丝和凉拌拍黄瓜，先把准备好的鸡胸肉拿出来，然后锅里放一些花椒和姜，接着放水进去把鸡胸肉焯水。

    “先把鸡胸肉焯水，焯水的步骤之前有讲过这里我不重复了，鸡胸肉焯水一定要注意时间，因为鸡胸肉容易干柴，焯水的时间过了的话吃起来太柴了，但也不能太快不然鸡胸肉没有熟的话，味道会很腥大家自己做的时候把控一下时间”

    “现在鸡肉焯水的时间我们刚好来调个红油，碗里放辣椒面放一些香料粉，配方我会放在视频里，接着在放一些坚果粉，坚果粉很简单也是烘干后研磨，到时候一起放在视频里”

    江秋意原本想用芝麻的，但没有芝麻只用用坚果粉来代替芝麻的香味，还有一种特殊的风味，江秋意一直以来用的油都是炼的动物油。

    但最近发现一种很特殊的鱼，体积非常的庞大但是身上取出来油，不光不会凝固像是植物油一样，就是没有什么味道，植物油特有的香味完全都没有，也没有鱼腥味什么气味都没有。

    江秋意干脆自己炼了点鱼油，当代替植物油，江秋意伸手感受锅里鱼油的温度，然后放进去一些香料，因为鱼油本身没有味道和颜色，所以她这一步主要是增香。

    等油温差不多的时候，江秋意直接浇到了辣椒粉上，空气中一股香味就弥漫开，江秋意把剩下一点油全部浇上去：“大家调红油要注意油温，温度太高会直接把辣椒粉烫糊掉，温度太低的话最重要的香味出不来，大家第一次试没有经验的话也没有事，建议多试几次”

    碗内的红油看上去颜色格外的浓艳，空气中蔓延的那股香味和呛人辣椒味道，都让直播间受不了重口味的粉丝们，不敢小巧这碗看起来很平常的红油，也有不少喜欢重口味的粉丝格外的兴奋，但是没敢直接尝一口。

    尤其是碗里的油还在滋滋作响，一看就非常的烫，滚油和辣椒的组合真的很刺激也很危险，刚在江江这里尝到辣椒的粉丝，不管是重口味的还是喜欢清淡的，都不太敢直接用全息尝。

    江秋意先把浮沫打干净，然后把鸡胸肉拿出来直接上手，鸡肉的火候是刚刚好的，直播间的粉丝看着江江不怕烫的手直接开始撕鸡肉。

    【KH：江江的手也太牛了，刚出锅就直接用手碰，温度真的很高啊】

    【江江家的小迷妹：羡慕江江天生就不怕热，我都不敢碰刚出来的料理】